A SafAle™ BE-256 é uma levedura de alta fermentação (Ale) especificamente selecionada para a produção de cervejas de estilo abadia e trapistas. É reconhecida pela sua cinética de fermentação excecionalmente rápida e pela sua elevada tolerância ao álcool, permitindo produzir cervejas robustas com grande eficiência.
Esta estirpe desenvolve aromas subtis e equilibrados, com notas frutadas que não sobrepõem o carácter do malte. É a levedura ideal para cervejeiros que procuram o perfil clássico das grandes cervejas belgas de alta graduação.
Perfil Sensorial e Performance:
- Perfil: Produz aromas de ésteres frutados elegantes e um toque ligeiramente condimentado, resultando num perfil final limpo mas complexo.
- Estilos Recomendados: Belgian Dubbel, Tripel, Quadrupel, Belgian Strong Golden Ale e cervejas de estilo Abadia em geral.
- Vigor: Inicia a fermentação de forma muito rápida, sendo capaz de atenuar mostos com alta densidade (High Gravity) sem dificuldade.
Ficha Técnica:
- Atenuação: 82% - 85% (Alta - produz um final seco apesar do corpo da cerveja).
- Floculação: Alta (sedimenta muito bem, facilitando a obtenção de uma cerveja límpida).
- Temperatura de Fermentação: Ideal entre 15°C e 25°C.
- Tolerância ao Álcool: Muito Elevada (até 9% - 11% ABV).
Dica de utilização: Devido à sua rapidez, a BE-256 pode completar a fermentação em poucos dias. Recomenda-se um controlo rigoroso da temperatura para evitar a produção excessiva de álcoois superiores em cervejas muito fortes.
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