A SafLager™ E-30 é uma inovação revolucionária da Fermentis no mundo das leveduras de baixa fermentação. Esta estirpe foi especificamente selecionada pela sua capacidade única de produzir níveis elevados de ésteres frutados — tipicamente notas de banana e frutos brancos — mesmo a temperaturas de fermentação Lager.
É a ferramenta ideal para cervejeiros que pretendem romper com a neutralidade tradicional das Lagers e criar cervejas com um perfil aromático complexo, mantendo a "drinkability", a limpidez e o final nítido característicos das baixas fermentações.
Perfil Sensorial e Performance:
- Perfil: Produz ésteres elegantes (acetato de isoamilo), conferindo notas de banana e aromas frutados doces que se equilibram com o malte.
- Estilos Recomendados: Lagers aromáticas modernas, Fruit Lagers, Pale Lagers de estilo contemporâneo e variações criativas de Pilsners.
- Diferencial: Permite obter um perfil sensorial "Ale" (frutado) num corpo e estrutura de "Lager" (limpo e seco).
Ficha Técnica:
- Atenuação: 80% - 84% (Alta - final seco e refrescante).
- Floculação: Alta (sedimentação rápida para uma claridade brilhante).
- Temperatura de Fermentação: Ideal entre 12°C e 15°C (Gama total: 10°C - 20°C).
- Tolerância ao Álcool: Até 9% - 11% ABV.
Dica de utilização: Para maximizar a produção de ésteres de banana, fermente na extremidade superior da gama recomendada (15°C). Para um perfil mais contido, mantenha-se nos 12°C.
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