WildBrew™ Philly Sour (11g) - Levedura para Cervejas Sour

A WildBrew™ Philly Sour é uma levedura única, selecionada pela University of the Sciences em Filadélfia, que oferece uma solução inovadora para a produção de cervejas ácidas. Esta estirpe produz simultaneamente ácido lático e álcool numa única etapa de fermentação, eliminando a necessidade de acidificação em panela (Kettle Sour) ou o uso de bactérias láticas.

É a escolha ideal para cervejeiros que procuram consistência, segurança e um perfil de acidez refrescante, sem o risco de contaminação cruzada de outros equipamentos na cervejaria.

Perfil Sensorial e Performance:

• Perfil: Proporciona uma acidez limpa e nítida, acompanhada por notas aromáticas de maçã vermelha e frutos de caroço (pêssego/damasco).
• Estilos Recomendados: Berliner Weisse, Gose, American Wild Ales, Sour IPAs e qualquer cerveja com adição de fruta que beneficie de acidez.
• Segurança: Sendo uma levedura e não uma bactéria, é facilmente controlada pelos métodos de limpeza e sanitização standard.

Ficha Técnica:

• Atenuação: Alta (final seco que realça a perceção de acidez).
• Floculação: Alta (sedimentação rápida para cervejas límpidas).
• Temperatura de Fermentação: Ideal entre 20°C e 30°C (Temperaturas mais altas favorecem a produção de ácido lático).
• Tolerância ao Álcool: Até 9% ABV.

Dica de utilização: A produção de ácido lático ocorre nos primeiros dias de fermentação e depende da quantidade de glucose no mosto. Para uma acidez mais pronunciada, evite taxas de inoculação excessivas e mantenha a temperatura nos 25°C-27°C.