Se procuras a alma de uma autêntica Hefeweizen da Baviera, a Mangrove Jack's M20 Bavarian Wheat é a tua escolha obrigatória. Esta levedura de topo foi selecionada para recriar o perfil rico e aveludado das melhores cervejas de trigo alemãs, equilibrando de forma magistral os ésteres frutados e os fenóis condimentados.
Ao contrário das estirpes neutras, a M20 é uma protagonista ativa na tua receita. Ela trabalha para transformar o mosto de trigo numa experiência sensorial complexa, onde a textura cremosa na boca é tão importante como o aroma que emana do copo.
Perfil Sensorial e Experiência de Prova:
- Equilíbrio Clássico: Produz as icónicas notas de banana madura e um toque delicado de cravo.
- Corpo e Textura: Devido à sua baixa floculação, mantém as proteínas do trigo e a levedura em suspensão, garantindo a turbidez característica e uma sensação de boca plena e sedosa.
- Final: Ligeiramente doce no início, mas com um final suficientemente limpo para ser refrescante.
Ficha Técnica para o Cervejeiro:
- Atenuação: Média (70% - 75%). Preserva o corpo e a doçura residual do malte.
- Floculação: Baixa (essencial para o aspeto turvo do estilo "Hefe").
- Temperatura de Fermentação: Ideal entre 18°C e 30°C.
- Aos 18°C: Domina o caráter de cravo e especiarias.
- Aos 23°C+: Intensifica a produção de ésteres de banana.
- Tolerância ao Álcool: Até 7.5% ABV.
Dica de Mestre: Esta levedura é "faminta" por espaço; devido à produção vigorosa de espuma (Kräusen), recomenda-se deixar um espaço de cabeça generoso no fermentador.
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