SafAle™ K-97 (11.5g) - Levedura Alemã para Kölsch e Altbier

A SafAle™ K-97 é uma levedura de alta fermentação (Ale) de origem alemã, selecionada especificamente para a produção de estilos tradicionais como Kölsch e Altbier. É uma estirpe muito apreciada pela sua capacidade de produzir cervejas extremamente limpas, realçando subtilmente as notas de malte e o carácter dos lúpulos alemães.

Um dos grandes diferenciais desta levedura é a formação de uma espuma densa, firme e persistente durante a fermentação, o que contribui para a excelente retenção de espuma no copo final.

Perfil Sensorial e Performance:

• Perfil: Perfil neutro com ésteres frutados muito subtis. Permite que a doçura do malte e o amargor do lúpulo se destaquem de forma equilibrada.
• Estilos Recomendados: Kölsch, Altbier, Session IPAs, American Pale Ales e até cervejas de trigo que exijam menos perfil de banana/cravo.
• Aparência: Embora seja uma Ale, a K-97 ajuda a produzir cervejas com uma claridade excelente após um período de maturação a frio.

Ficha Técnica:

• Atenuação: 80% - 84% (Alta - resulta num final nítido e refrescante).
• Floculação: Alta (sedimenta bem após o término da fermentação, resultando em cervejas límpidas).
• Temperatura de Fermentação: Ideal entre 15°C e 20°C (Gama total: 12°C - 25°C).
• Tolerância ao Álcool: Até 9% - 11% ABV.

Dica de utilização: Devido à formação de espuma vigorosa durante a fermentação primária, recomenda-se deixar um espaço de cabeça (headspace) generoso no fermentador.