A Mangrove Jack's M02 Cider é uma estirpe de alta fermentação selecionada especificamente para a produção de cidras artesanais. Ao contrário das leveduras de vinho ou de cerveja genéricas, a M02 foi isolada para respeitar a delicadeza do sumo de maçã, garantindo que o carácter frutado da matéria-prima seja o protagonista absoluto do copo.
Esta levedura é uma verdadeira "máquina de limpeza", capaz de fermentar de forma vigorosa e estável, resultando em cidras com uma claridade excecional e uma frescura que convida ao próximo golo. É a escolha ideal tanto para cidras tradicionais como para versões modernas com infusão de lúpulo ou outras frutas.
Perfil Sensorial e Experiência de Prova:
- Intensidade de Fruta: Potencia os aromas varietais das maçãs, desenvolvendo notas florais e frutadas que conferem profundidade à cidra.
- Final Nítido: Proporciona uma secura refrescante (crisp) que equilibra a doçura natural, sem deixar sabores residuais pesados ou indesejados.
- Limpidez Brilhante: Devido à sua excelente floculação, a cidra limpa-se rapidamente, resultando num produto final cristalino e profissional.
Ficha Técnica para o Produtor:
- Atenuação: Alta (95% - 100%). Consome quase todos os açúcares da fruta, resultando numa cidra seca (Dry).
- Floculação: Alta (sedimentação rápida e compacta após a fermentação).
- Temperatura de Fermentação: Ideal entre 18°C e 24°C (pode tolerar até 12°C - 28°C em condições controladas).
- Tolerância ao Álcool: Até 17.5% ABV (extremamente robusta para cidras fortificadas).
Sugestão do Mestre: Se preferes uma cidra "Semi-Seca" ou "Doce", utiliza a M02 para fermentar até ao fim e depois faz o "back-sweetening" com sumo de maçã fresco ou um adoçante não fermentável (como xilitol), garantindo que a cidra está estabilizada.
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