A Mangrove Jack's M12 Kveik é uma estirpe de alta fermentação de origem norueguesa, perfeita para o cervejeiro que não tem controlo de temperatura ou que procura resultados imediatos. Esta levedura "sobre-humana" prospera onde as outras falham, mantendo um perfil limpo e frutado mesmo quando submetida a calor extremo.
Ao contrário das estirpes tradicionais que produzem álcoois superiores e solventes acima dos 25°C, a M12 Kveik utiliza o calor para acelerar o metabolismo, entregando uma cerveja pronta a beber em poucos dias. É a solução definitiva para brassagens de Verão ou IPAs modernas que exigem frescura máxima.
Perfil Sensorial e Experiência de Prova:
- Explosão Cítrica: Desenvolve aromas naturais que lembram laranja madura, tangerina e citrinos, complementando perfeitamente lúpulos americanos e tropicais.
- Neutralidade sob Pressão: Apesar da velocidade, mantém um perfil de malte nítido e não produz o carácter fenólico típico de outras leveduras de "quinta".
- Claridade Surpreendente: Apresenta uma sedimentação muito rápida, resultando numa cerveja surpreendentemente límpida em tempo recorde.
Ficha Técnica para o Cervejeiro:
- Atenuação: Alta (77% - 82%). Garante um final seco e equilibrado.
- Floculação: Muito Alta (limpa a cerveja quase instantaneamente após a fermentação).
- Temperatura de Fermentação: 20°C - 40°C.
- Aos 30-40°C: Fermentação em 2-3 dias com perfil cítrico intenso.
- Aos 20-25°C: Perfil mais neutro e limpo.
- Tolerância ao Álcool: Elevada (Até 12% ABV).
Sugestão do Mestre: Esta levedura é a "salvadora" para quem faz IPAs no Verão. Se queres uma NEIPA ou uma West Coast pronta a servir num evento no próximo fim de semana, a M12 Kveik é a tua única opção segura.
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