A Mangrove Jack's M05 Mead é uma estirpe de alta fermentação selecionada especificamente pelo seu desempenho em meios com elevada concentração de açúcar. É a ferramenta indispensável para quem procura produzir Hidromel de qualidade, desde as versões tradicionais secas até aos meloméis (com fruta) mais complexos.
Ao contrário das leveduras de vinho genéricas, a M05 foi isolada para preservar e potenciar os compostos aromáticos delicados do mel, garantindo que o carácter floral da matéria-prima não se perca durante a fermentação vigorosa.
Perfil Sensorial e Experiência de Prova:
- Aromas Florais: Desenvolve um perfil de ésteres muito limpo com toques florais e de frutos brancos, especialmente quando fermentada a temperaturas mais baixas.
- Final Cristalino: Proporciona uma claridade excelente no produto final, permitindo que a cor natural do mel brilhe no copo.
- Estrutura: Deixa uma sensação na boca sedosa, equilibrando a secura final com a perceção de corpo que o mel confere.
Ficha Técnica para o Produtor:
- Atenuação: Muito Alta (95% - 100%). Capaz de consumir quase todos os açúcares disponíveis se o mel for diluído corretamente.
- Floculação: Alta (sedimenta de forma muito eficaz após a fermentação, facilitando a trasfega).
- Temperatura de Fermentação: Ideal entre 15°C e 30°C.
- Aos 15-20°C: Perfil floral mais delicado e retenção de aromas.
- Aos 25-30°C: Fermentação mais rápida e ésteres frutados mais pronunciados.
- Tolerância ao Álcool: Até 18% ABV (Altíssima resistência).
Sugestão do Mestre: O mel é pobre em nutrientes. Para garantir que a M05 atinge os 18% de álcool sem produzir aromas sulfurosos, utilize sempre um nutriente de levedura complexo em doses faseadas durante os primeiros dias de fermentação.
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