A SafAle™ BE-134 é uma levedura de alta fermentação (Ale) especificamente selecionada para a produção de cervejas de estilo Saison e outras especialidades de quinta (Farmhouse Ales). É uma estirpe altamente atenuante que permite obter o final seco e refrescante característico destes estilos tradicionais.
Esta levedura destaca-se pela sua capacidade de produzir um perfil aromático complexo, com notas frutadas evidentes e um carácter condimentado e picante, sem a necessidade de adição de especiarias externas.
Perfil Sensorial e Performance:
- Perfil: Notas frutadas intensas combinadas com um perfil fenólico (condimentado/pimenta). Produz cervejas com elevada "drinkability".
- Estilos Recomendados: Saison, Farmhouse Ale, Bière de Garde e variações modernas de Ales Belgas secas.
- Atenuação Extrema: Possui a capacidade de quebrar açúcares mais complexos (dextrinas), garantindo uma densidade final muito baixa.
Ficha Técnica:
- Atenuação: 89% - 93% (Muito Alta - final extremamente seco).
- Floculação: Baixa (contribui para a ligeira turbidez típica do estilo).
- Temperatura de Fermentação: Ideal entre 18°C e 28°C (tolera temperaturas mais elevadas para realçar o perfil picante).
- Tolerância ao Álcool: Elevada (até 9% - 11% ABV).
Dica de utilização: Para um perfil Saison autêntico, inicie a fermentação aos 20°C e deixe a temperatura subir naturalmente até aos 26°C-28°C durante a fase final para maximizar os aromas condimentados.
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