A Mangrove Jack's M47 Belgian Abbey é a estirpe de eleição para o cervejeiro que procura a alma das cervejas trapistas escuras. Esta levedura de alta fermentação foi selecionada pela sua capacidade de produzir um perfil sensorial rico em ésteres, que se funde harmoniosamente com maltes especiais e açúcares escuros.
Ao contrário de outras estirpes belgas que focam na secura extrema, a M47 foca-se na complexidade do malte. Ela preserva uma doçura residual elegante, essencial para suportar os sabores de frutos secos e chocolate que caracterizam os estilos de abadia mais potentes.
Perfil Sensorial e Experiência de Prova:
- Riqueza Frutada: Desenvolve aromas intensos que lembram passas, figos secos e ameixas pretas, especialmente em mostos de alta densidade.
- Toque Condimentado: Produz notas fenólicas subtis de cravo e canela, que adicionam camadas de complexidade sem serem dominantes.
- Sensação na Boca: Proporciona uma textura sedosa e um corpo médio-alto, conferindo uma perceção de luxo e sofisticação no palato.
Ficha Técnica para o Cervejeiro:
- Atenuação: Média (73% - 77%). Mantém uma densidade final que favorece a estrutura e o equilíbrio do álcool.
- Floculação: Alta (sedimenta de forma muito eficaz, resultando em cervejas brilhantes após a maturação).
- Temperatura de Fermentação: Ideal entre 18°C e 25°C.
- Aos 18-20°C: Perfil mais limpo, destacando o chocolate e o torrado.
- Aos 22-25°C: Explosão de notas frutadas e ésteres complexos.
- Tolerância ao Álcool: Elevada (Até 11% ABV).
Sugestão do Mestre: Esta levedura atinge o seu auge em Belgian Dubbels. Experimenta usá-la com uma adição de açúcar Candi Escuro (Dark) nos últimos minutos da fervura para potenciar os aromas de caramelo e frutos escuros.
Comentários (0)
Não é possível enviar a apreciação da sua avaliação.
Denunciar comentário
Denúncia enviada
O seu relatório não pode ser enviado